今天一早，有這么一個(gè)話題快速竄上熱搜——知名餐飲品牌被曝只剩下兩家店。‍‍‍‍‍

 

話題信息顯示，趁燒歡樂(lè)燒肉這一品牌推出未滿兩年，卻已經(jīng)開(kāi)啟了業(yè)務(wù)收縮。

據(jù)媒體報(bào)道，今年春節(jié)前，「趁燒」在廣州、深圳各關(guān)掉了一家門(mén)店，而如今「趁燒」全國(guó)僅存上海兩家和廣州一家門(mén)店，而位于廣州的最后一家也即將停業(yè)。

 

那么，「趁燒」是誰(shuí)？熱搜里，為何稱其為知名餐飲品牌？事實(shí)上，趁燒是火鍋第一股呷哺呷哺品牌旗下的烤肉品牌。

說(shuō)起呷哺呷哺，大家耳熟能詳，在海底撈還沒(méi)那么火的時(shí)候，其吧臺(tái)式火鍋更是火遍全國(guó)，獨(dú)特的就餐方式，也給呷哺呷哺創(chuàng)造了持續(xù)亮眼的成績(jī)。

比如在2015年，呷哺呷哺憑借著24.25億元的營(yíng)收，獲得了2.63億元的歸母凈利潤(rùn)，相比同年的海底撈，營(yíng)收為57.57億元，但歸母凈利潤(rùn)僅為2.73億元。

 

然而花無(wú)百日紅，在消費(fèi)升級(jí)及火鍋行業(yè)多元開(kāi)花的背景下，呷哺呷哺可以說(shuō)在火鍋界接連敗退，逐漸淡出主流視野。呷哺呷哺隨后祭出了主打火鍋和茶憩的中高端火鍋「湊湊」這一全新的品牌。

與此同時(shí)，在2022年，又推出了品牌「趁燒」，打著首創(chuàng)「燒肉+酒茶+歡樂(lè)」多元化全新「餐飲+」模型切入烤肉賽道。

顯然，在火鍋市場(chǎng)失意的呷哺呷哺過(guò)去幾年，一直試圖通過(guò)新的品牌實(shí)現(xiàn)逆風(fēng)翻盤(pán)，比如趁燒這個(gè)品牌，呷哺呷哺就給其寄予了厚望。

 

其由呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟親自掌舵帶隊(duì)，號(hào)稱潛心打磨了8年，并在新品牌剛推出的時(shí)候宣稱首批20余家門(mén)店將落戶北上廣深等一線城市，未來(lái)3年門(mén)店數(shù)將突破百家。

當(dāng)時(shí)，賀光啟信心滿滿，認(rèn)為我國(guó)一線和新一線城市已經(jīng)向國(guó)際化消費(fèi)城市轉(zhuǎn)型，呈現(xiàn)出高端和多元化的消費(fèi)趨勢(shì)。且同時(shí)，200元至300元的高端燒肉賽道，是一片藍(lán)海，而趁燒瞄準(zhǔn)的就是這一市場(chǎng)。

客單價(jià)更是瞄準(zhǔn)到了250元，成為呷哺呷哺客單價(jià)最高的品牌。

一開(kāi)始，趁燒的標(biāo)桿店確實(shí)表現(xiàn)不俗，單店一度創(chuàng)下了年3000萬(wàn)營(yíng)業(yè)額的成績(jī)，然而大環(huán)境的變化和賀光啟開(kāi)了個(gè)玩笑。

 

不足兩年，趁燒顯然讓賀光啟失望了，所謂首批20家店，事實(shí)上，只開(kāi)出了8家，而如今只剩下兩家半，而三年100家，似乎成了遙不可及的夢(mèng)。

那么作為呷哺呷哺想要逆風(fēng)翻盤(pán)的重要籌碼，為什么要收縮呢？歸根結(jié)底，不只是趁燒虧不動(dòng)了，而是整個(gè)呷哺呷哺虧不動(dòng)了。

據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞報(bào)道，目前廣州僅存的一家趁燒門(mén)店，平常四分之三的餐桌都是空著的，每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額只有30多萬(wàn)元，但租金就達(dá)到20萬(wàn)元，當(dāng)然，算上水電、人工、食材等成本，基本上是虧本經(jīng)營(yíng)。